Sous Vide pişirme tekniği nedir ? Faydaları nelerdir ? sous vide tekniği ile pişirilen gıdaların normalden farkı nedir ?

Sous vide (Fransızca "vakum altında" anlamına gelir) pişirme tekniği, gıdaların vakumlu bir torbaya konularak, belirli bir süre boyunca düşük ve sabit bir sıcaklıkta su banyosunda pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntem, gıdaların eşit ve hassas bir şekilde pişmesini sağlar. Sous vide tekniği, özellikle restoranlarda kalite kontrolü ve kıvam tutarlılığı için kullanılır, ancak son yıllarda ev kullanımı için de popüler hale gelmiştir.

Sous Vide Pişirme Tekniğinin Faydaları

1. Eşit Pişirme: Düşük sıcaklıkta ve uzun süre pişirme işlemi, gıdanın her yerinin eşit derecede pişmesini sağlar. Bu, özellikle etlerde dışının yanmasını veya kurumasını önlerken iç kısmının istenilen derecede pişmesini sağlar.
2. Daha Fazla Lezzet: Gıdalar vakumlu torbada pişirildiği için, pişirme sırasında suyu veya aroması dışarı çıkmaz. Bu, gıdaların daha lezzetli olmasını sağlar.
3. Daha Fazla Besin Değeri Korunumu: Sous vide yöntemiyle pişirme, yüksek sıcaklıkta pişirmeye kıyasla gıdaların besin değerlerinin daha fazla korunmasına yardımcı olur. Düşük sıcaklık, vitamin ve minerallerin yıkıma uğramasını önler.
4. Esnek Pişirme Zamanı: Sous vide, gıdanın fazla pişme riskini azaltır. Belirli bir sıcaklıkta gıda istenilen pişme seviyesine ulaştıktan sonra, bir süre daha o sıcaklıkta kalabilir ve yine de aynı kalitede kalır.

Sous Vide Tekniği ile Pişirilen Gıdaların Normalden Farkı

• Doku: Sous vide ile pişirilen etler, genellikle daha yumuşak ve daha nemli bir dokuya sahiptir. Bu, özellikle sert et kesimlerinin pişirilmesinde avantaj sağlar.
• Lezzet: Aromaların vakumlu torba içinde hapsolması, gıdaların daha yoğun bir lezzete sahip olmasını sağlar.
• Renk: Sous vide ile pişirme, sebzelerin canlı renklerini korumasına yardımcı olur.

Vitaminlerin Korunumu

Sous vide pişirme, gıdaların vitamin ve minerallerini daha iyi korumasına yardımcı olur. Düşük sıcaklık ve suyun doğrudan temas etmemesi, özellikle ısıya duyarlı vitaminlerin (örneğin, C vitamini) daha az yıkıma uğramasını sağlar.

Faydaları ve Zararları

Faydaları:

• Eşit ve hassas pişirme
• Lezzet ve nemin korunması
• Besin değerlerinin daha iyi korunması
• Pişirme sırasında az yağ kullanımı

Zararları:

• Sous vide ile pişirme, gıdaların yüzeyindeki zararlı mikroorganizmaları öldürmek için yeterince yüksek sıcaklığa ulaşmayabilir. Bu nedenle, pişirme sonrası yüzeyin kısaca yüksek ateşte sear edilmesi önerilir.
• Vakum torbalarının plastik olması, bazı tüketici endişelerine yol açmıştır. Ancak, gıda sınıfı ve yüksek sıcaklığa dayanıklı torbalar kullanıldığında sağlık için ciddi bir risk oluşturmadığı genel kabul görmektedir.

Sous vide pişirme tekniği ile uyumlu Klikal markalı vakum poşetlerimizi satın almak için hemen tıklayın.